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麻辣锅巴制作流程步骤

文字:[大][中][小] 手机页面二维码 2018-11-30     浏览次数:    

  主料:香米、面粉

  辅料:盐、油、孜然粉、花椒粉、辣椒粉

  1. 把香米洗净后用水浸泡1-2小时,根据米的质地不同将米用手捏碎或用搅拌机打成小渣渣,但别打得太细腻了,保留一点颗粒的口感做出来的锅巴才香脆。

  2. 按1:1左右的比例加入面粉,加入适量盐,揉成团揉均匀。(如果太干可以适量加水揉,面团的干湿程度以面团擀开后用手能提起来不会断裂为准,可以先揪一小块擀成薄片试一下。如果太湿就加面,太干就加水)

  3. 揉好的米面团醒15分钟以后,用面条机或者擀面杖压成薄薄的片,然后切成小方块。

  4. 油锅烧制7成热后转中火,一片一片下入锅巴片炸,炸至表面金黄色即可。

  5. 用盐、孜然粉、花椒粉、辣椒粉调成麻辣粉,锅巴刚炸好起锅后趁热撒入麻辣粉拌匀。

  6. 拌好调味粉后的锅巴就可以吃了,但冷却以后会更脆!
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